VITIGNO: 100% Pinot nero.
TERRITORIO: vigneti appartenenti ai comuni di Vesime, Bubbio e Cassinasco situati auna altitudine media di 350 metri s.l.m.
TERRENO: in prevalenza marnosi e calcarei, a fertilità moderata.
EPOCA DELLA VENDEMMIA: fine di agosto.
RACCOLTA: le uve sono raccolte a mano ed in cassetta
VINIFICAZIONE: le uve, raccolte nel giusto momento di maturazione, vengono portate in cantina dove si procede con la pressatura soffice estraendo scrupolosamente il mosto fiore.
PRIMA FERMENTAZIONE: il mosto viene fatto fermentare in tini di acciaio alla temperatura di 15°C per circa 20 giorni. Sosta fino in primavera in tini di acciaio con batonnage per ottenere le eleganti note derivate dalla lisi delle cellule dei lieviti.
SECONDA FERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: la presa di spuma e l’affnamento sur lattes è durato 54 mesi, periodo durante il quale il vino è rimasto a contatto con i lieviti seguito da rémuage delle bottiglie e successivo dégorgement.

DATI TECNICI
ALCOOL: 12,5% vol
ZUCCHERI: 5 g/l

PROFILO SENSORIALE
SPUMA: intensa con una grana fine.
PERLAGE: le minuscole e costanti bollicine che risalgono nel bicchiere generano affascinati catenelle che in superficie mantengono una corona di spuma stabile tipica di un perfetto affnamento sui lieviti.
COLORE: dorato luminoso con riessi brillanti.
PROFUMO: molto intenso, complesso, con sentori floreali e fruttati, ricco di aromi secondari che conferiscono particolare finezza, come crosta di pane, vaniglia e frutta secca.
SAPORE: Elegante e sapido. Il perfetto equilibrio e la particolare affinità tra profumo e gusto,fanno emergere una piacevole freschezza. Si percepiscono rinfrescanti note agrumate e profumi di pasticceria che conferiscono al prodotto una complessità unica grazie anche allungo affinamento sui lieviti che dona corpo e raffinatezza. Il finale è pulito fine e persistente.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 4-6°C